東西方的自然習慣

山羊百科，林文智老師的植物、山岳、攝影紀錄

林文智　野趣　第四期　2002/05

　　目前臺灣海外旅遊日熾，只是行程依然是以都會態太為主，而海外荒野健行活動則屬於萌芽階段，這都是對是否能適應當地飲食習慣最大考驗；同樣的問題也會出現於海外喜愛戶外活動人士來臺灣登山活動。

　　海外來臺的登山隊伍的人士以日、韓居冠，活動路線以玉山主峰與雪山主峰為主，短天數的活動，是自備糧食，所以帶隊的嚮導無需幫隊員費心張羅山區的飲食問題，而歐、美人士卻是以來臺工作，休閒假日參與登山活動為主，他們也是自行準備。但是，偶而會遇到多天數的海外來臺的登山活動，他們無法自行準備糧食，完全考驗帶隊人員的能力啦。

　　雪山山區，是我一直有緣參與學術性野外調查的山區，接觸不同科學領域的國外學者從事野外調查案，這些都是透過學術界的朋友引薦才得以參與。第一次是1992年，經省博館引薦，帶領日本學者從事昆蟲調查，時間長達二星期，第二次在1999年，透過臺灣省特有生物中心介紹，帶領美國學者從事苔蘚植物調查，時間是一星期，今年3月則是臺大地理系推薦，帶領德國學者的地質調查，時間為6天。今年的調查活動卻是全新的體驗，以前他們都交給嚮導全權張羅，而這次卻是自備部分食物，大概怕不習慣臺灣的登山飲食吧。

　　第一次的行前會議就感受到這次雪山活動會是完全不一樣的體驗，先前的兩次活動都有一群本地學者與雇請的背夫全程陪行，但這次是獨自一人陪三位外國人，想到全程需靠英語溝通，頭就大了，幸好平日接觸一些外語的登山相關事物訊息，還是多背一點英文的專有名詞已備不時之需，不然就擲伓啦。

　　行前會議期間，他們說：「我們有自備糧食」，一邊說，Robert打開一只厚重的鋁製箱子，看到一堆粉狀物的鋁箔包裝食品、黑麵包、起司和巧克力，實在被這些老外搞迷糊啦，Robert跟我說明他們這些必備的食物，尤其是粉狀物的鋁箔包裝食品，只要加入熱水攪拌即可食，一臉狐疑的我，只能說：「反正上去我會讓大家吃飽，彼此可以視為東、西方的登山活動的觀摩。」，心想：「開玩笑，炊事高手還怕給你們出狀況。」，因為他們一直強調不希望炊事花費太多時間，影響調查的進度。當我詢問每位是否有忌口食物，每位都說沒啥忌口食物，結果上去全然不是一回事。差一點讓我覺得有失面子。

　　3月初，十數天的綿綿細雨，登山人想出門都懶的狀況，我居然會答應再跑趟雪山，真的，我瘋了。陰雨不定的天候，一路跟到武陵農場，在員山鄉匆匆買一些疏菜，車過南山村，進入霧雨籠罩的路段到武陵農場登山口，已是午後2點了，會合雇請幫忙背負物品的環山村原住民，在武陵農場的雪霸國家公園警察隊的辦公室辦理入山檢查，遇到熟識巡山員與警察，大家也說，你不是才剛回去，怎麼又出現啦，我只有報以苦笑，說：「奶粉錢」。平日要我出來登山出現這種狀況，搞不好登山口就地紮營，等天氣轉晴啦，但現在只有硬著頭皮先到七卡山莊在說啦。

　　在七卡山莊，我發現說國語是弱勢族群，大家忙著換濕衣物過程，聽到好像有人叫我，回過頭，看到一旁的三人操德語交談，另一旁是兩人泰雅語聊天，出現一種很奇妙的感覺，發現自己不知置身何處，無從應對。

　　今天是要從七卡山莊直上三六九山莊，清晨起床，天氣依然水霧迷漫，偶下著大雨，雖然昨天到七卡山莊，衣服沒啥濕，但今天硬攻三六九山莊，就躲都躲不過了，絕對濕一票人，反正往後連續四天都宿三六九山莊，衣服可以想辦法烘乾；我的方式是把煮好的飯鍋與菜盆視為熨斗，濕衣服當做墊子，開飯前，濕衣服可以烘乾些；另一種方式是晚上，濕衣服掛在瓦斯燈上方，利用瓦斯燈產生的高溫烘衣服。

　　行到雪山東峰一帶已是大雨滂沱，幸好，原住民朋友從三六九山莊回頭幫忙接過落後的Margot女士背包，下午兩點左右，全員到齊。

　　隔天的天候依然不理想，不過，看到濃厚雲霧不再翻越桃山支稜，表示天氣開始轉晴的徵兆，他們開始觀察地形，討論最佳冰河地形調查點，結果第一個調查點是選在山莊右下方約100公尺的山坡面，可惜挖半天，結果是不理想空手而返。

　　往後的天氣都是晴朗的天候，每天早晨，第一件工作都是繪製地貌圖，幸好我有帶一支80～200的變焦境頭，周遭山巒不會形容的，就架起腳架，固定好相機，要大家透過鏡頭的影像，對照地圖，說明周遭山巒的名稱，而他們也如法泡製，講述他們的觀察心得。

　　第四天的早晨，他們討論結束，指了一個不可思議的點，就是山莊朝東的下方一處突起坡面，我想了一下，決定往回走到小瘦稜處，下切，我先下去一小段，就被箭竹淹沒，無法看清楚，是否是正確的下切點，兩個男人說要下去確認，我想反正不會太危險，就讓他們下去看看，我先去打電話聯絡車子，告訴車主我們要提早一天回去，我就和Margot女士先回山莊等，等我回山莊，就遠望他們好似很興奮指東畫西，心想可能挖到寶了。

　　隔天，我陪他們下去，此處的玉山箭竹出奇的高，陡降約20分鐘就到預定點，但是回到山莊卻花1.5小時，此時Robert先生卻又指向溪谷對岸的雪山北峰尾稜，天啊！！要走到那，不掛一票人馬才怪，沒好氣地說：「找直升機幫忙比較快。」。

　　山區生活，雖然每個人都說煮啥無所謂，為了每天的炊事真是費盡心思，因為吃飯明顯看出喜好，前兩天對於炊煮的食物，明顯只吃蔬菜，心想我買的豬肉豈不是毀了，七天買了200元的豬肉，都要自己全包，真的毀了，會吃撐啦，因為獨攀過程，我只要買120元的豬肉可以夠18天的肉類糧食。

　　登山期間，魚、肉類攜帶的方式，是先將購回肉類先清洗瀝乾後，再用米酒、鹽、醋等醃泡，其它佐料數量與種類可以選擇合適自己口味，醃泡時間至少三小時，然後用金屬濾網盆瀝乾。瀝乾的魚、肉品，依據單日的食用量利用鋁箔紙密封，置於快鍋蒸熟，加熱達到氣笛滋滋響約20分鐘，就可以關火，靜置，等到壓力下降到可以開鍋。有時蒸熟肉品會經由鋁箔紙間隙，滲出少許水可用報紙吸乾。如此蒸熟的魚、肉品可以維持兩星期不腐壞。

　　山區初期兩天，看他們食量小，不若我帶的隊伍，心想，這下我可要剩一堆糧食回家了，後來改變炊事方式，融入西方的一些東西－「奶油」，想的到嗎？？我用奶油取代沙拉油，第一道菜就是我常煮的奶油白菜，白菜放進滾燙的奶油，加水熬煮一陣，再加幾片起司，吃的人無不稱讚，他們亦同，整鍋菜吃光光，看來成功一半，往後三晚，如法泡製，都用奶油炒菜。

　　馬鈴薯和紅蘿蔔是登山人公認難煮熟的食物，我是採用分次間隔煮熱的方式，先把馬鈴薯和紅蘿蔔切成小塊加熱，水滾關火置冷，如此連續兩次，就可以煮爛。晚餐炊事時，先用熱奶油炒洋蔥，再加煮爛的馬鈴薯、紅蘿蔔和咖哩粉，熱滾就可以開飯啦。

　　第三天清晨，Robert開始拿出一包的鋁箔包的粉狀餐點，要求我幫忙炊煮，心想反正只要加熱水，攪一攪就好了，隨後靜置近十分鐘，居然出現的餐點是燴飯，完全瞭然老外認識的中式餐點是燴飯，不過，乖乖！！一包兩人份，折合新臺幣180元。好吧！！這種餐點炊事最簡單不過，幸好，我帶一些雞晶粉佐料與醬料，連著往後三天的菜弄的像港式燴飯料，口味屬酸酸甜甜的，讓他們拌飯，而肉類，只好讓黃鼠狼大快朵穎，這樣晚上就比較安靜，不會搞的鍋碗瓢盆到處響不停。

　　早餐，看他們用奶油或花生醬塗抹墨黑色麵包，吃的津津有味，充滿好奇，也拿一片來試試，近瞧才看出，所謂的麵包是少許的麵粉混合無數的穀粒烘焙製成，細嚼會有口齒留香的感覺。而這堆德製的粉狀速食品，令我尚可接受是馬鈴薯粉與蛋粉，馬鈴薯粉只要加一點奶油與定量的熱水攪拌就成了馬鈴薯泥，真好用。蛋粉有添加脫水蔬菜，炊事方式也是先加水攪云，再加熱，可惜忘了帶鐵弗龍的鍋子，加熱期間，變成要不停的攪拌，不然，濃稠的蛋粉容易焦黑黏鍋。馬鈴薯泥拌著煮熟的蛋粉，味道還不差，只是以我們消費水準，這些食品還真是高消費的東西。而惟一無法接受的是具香草味的濃稠牛奶稀飯，聞起來有說不出的詭異，他們卻極力推薦，說：「這是德國流行的嬰兒用食品，營養十足。」。

　　以前從歐美書籍與登山網路看到一些食譜，很難想像是如何炊事，更惶論有朝一日，我也會吃到這類食品，這次總算見識了，體會到那天海外登山健行活動，很難照單全收全西式的食譜，生活飲食勢必要自行調整。

　　回家時，近一半的粉狀速食品原封不動的背下山。